蛋黄派焗龙鳕鱼

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蛋黄派焗龙鳕鱼（沈阳都市绿洲生态美食广场特色菜品）
卖点：
一款制作简单的菜肴，一种色泽金黄的酱汁，没有太多的修饰，就能做出与众不同的风味。

龙鳕鱼：
外形与银鳕鱼相似，同为深水鱼，味道和质感相差不大，价格却比银鳕鱼要便宜得多，烹调方法以煎、炭烤、扒为主。
原料：
龙鳕鱼1块（约350克），汆水后的西兰花8块。

调料：
A料（盐、味精各5克，鸡粉8克），蛋黄汁60克，吉士粉5克，色拉油50克，洋葱丝30克。

蛋黄汁：
锅内放入100克色拉油，烧至二成热时，放入10个调匀的鸡蛋黄，微火炒至油蛋混合，放入少许芝士片、盐、味精调味，淋香油出锅。
制作方法：
（1）龙鳕鱼自然解冻，片成厚2厘米的大片，用干毛巾吸干水分，加A料腌渍15分钟，腌好后拍上吉士粉。
（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入龙鳕鱼，小火煎5分钟至两面金黄，取出备用。
（3）在煎龙鳕鱼的同时，将铁板放在煲仔炉上，大火烧10分钟，取出后铺入洋葱丝，放入龙鳕鱼，用西兰花点缀，跟蛋黄汁上桌。
（4）上桌后，将蛋黄汁淋在龙鳕鱼上即可。